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[单选题] 按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为（ ）。
A. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
B. 顺式脂肪酸、反式脂肪酸
C. 必需脂肪酸、非必须脂肪酸
D. 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
E. 饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸
[单选题] 老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸的比例应为（ ）。
A. 1：1：1
B. 1：2：1
C. 1：2：2
D. 2：2：1
E. 2：1：2
[单选题]不属于脂肪酸分类的是（）。
A.饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.单不饱和脂肪酸
[判断题]猪油中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量较低，因此建议少吃猪油。
A.正确
B.错误
[单选题] 有关研究认为,人体日常摄入食品中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸之间的比例最好为( )。
A.1:2:1
B.1:2:3
C. 1:1:1
D. 3:2:1
[单选题] 哪种食物的脂肪酸是不饱和脂肪酸
A.猪肉
B.羊肉
C.鱼肉
D.牛肉
[判断题]脂肪酸的合成是脂肪酸β-氧化的逆转。
A.正确
B.错误
[单选题] 必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（ ）。
A. 前者是人体所必需的，而后者不是
B. 前者可以在人体合成，而后者不能
C. 前者不能在人体合成，而后者可以
D. 前者不是人体所必需的，而后者是
E. 以上都不是
[单选题]下列脂肪酸中不是单不饱和脂肪酸主要来源的是 ( )
A.橄榄油
B.棕榈油
C.花生油
D.菜籽油
[单选题]脂肪酸碳链为 10 个碳原子的脂肪酸为( )。
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.多链脂肪酸
[判断题]在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时，应注意不饱和脂肪酸极易被氧化，造成必需脂肪酸的不足。脂肪氧化酸败后并无多大碍，仍可食用。( )
A.正确
B.错误
[单选题]脂肪酸按照碳链长度分类，不包括（）
A.短链脂肪酸
B.长链脂肪酸
C.中链脂肪酸
D.极短链脂肪酸
[单选题]脂肪酸合成酶系在胞液中催化合成的脂肪酸碳链长度为
A.12碳
B.14碳
C.16碳
D.18碳
E.20碳
[单选题]以下食用油中含必需脂肪酸较多
A.牛油
B.花生油
C.猪油
D.黄油
E.鸡油
[判断题] 在制造及储存含高脂肪的特殊饲料时,应注意不饱和脂肪酸极易被氧化,造成必需脂肪 酸的不足。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]表示油中游离脂肪酸和结合成酯的脂肪酸的总量多少的是()。
A.酸值
B.碘值
C.皂化值
D.水值
E.碱值
