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[单选题]在大多数情况下，软质面包生坯的( )，其所用的烘烤温度越高.时间越短。
A.重量越重.体积越小
B.重量越重.体积越大
C.重量越轻.体积越小
D.重量越轻.体积越大
[判断题]( )在软质面包面团中添加蛋.奶能对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松.
A.正确
B.错误
[判断题]( )切片面包.吐司面包.丹麦面包都属于软质面包。
A.正确
B.错误
[单选题]下列面包属于软质面包的是( )。
A.法式面包
B.玉米面包
C.农夫面包
D.吐司面包
[判断题]( )软质面包大多采用快速发酵的方法进行调制。
A.正确
B.错误
[单选题]软质面包是以面粉、酵母、( )为基本原料。
A.糖、水、鸡蛋
B.水、盐、油脂
C.糖、鸡蛋、油脂
D.水、糖、盐
[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。
A.70~74%
B.58~62%
C.65~70%
D.48~52%
[单选题]在制作软质面包时,盐的用量一般是面粉用量的( )。
A.3~4%
B.2~3.2%
C.1~2.2%
D.0.5~1%
[单选题]软质面包面团搅拌过度,破坏了面团中面筋质结构,使面团( )。
A.过分湿润、粘手、整形操作困难
B.过分湿润、粘手、但可以整形
C.过分湿润、粘手
D.不湿润、可整形
[单选题]软质面包调制时,如果采用快速发酵法,则( )的用量需加倍。
A.糖
B.酵母
C.水
D.盐
[判断题]( )一般情况,制作软质面包需要干酵母的量为3~4%。
A.正确
B.错误
[单选题]一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
A.3~4%
B.5~6%
C.7~8%
D.10~12%
[单选题]制作软质面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气,有利于酵母菌的生长繁殖,促进在团发酵
[判断题]同一体积的物体比容越大，表明物质越轻，密度越大表明物质越重。
A.正确
B.错误
