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[填空题]兼香型白酒,其酒体特点是“( ),余味爽净”。入口以浓香口感为主,余味为酱香收尾,所以我们的兼香型白酒是浓头酱尾。
[填空题]郎酒是中国唯一能同时生产( )三种香型的白酒企业。
[填空题]中国白酒有十二种香型,具有代表性的有五种:( )清香、米香。
[填空题]列举出我国白酒的五大香型:( )、( ) 、( )、( )和( )型。
[单选题]用面酱制作酱香味菜肴时,先将( )用小火炒至香味溢出,再放其他调料炒至浓度适中,放入菜肴原料炒制成菜。
A.调料
B.原料
C.甜面酱
D.葱姜蒜
[填空题]1989年,在全国第五届评酒会上,( ),( ),( ),( )四个兼香型白酒都被评为国家优质酒。
[填空题]具有“空杯留香”的特点白酒是( )香型;白酒蒸馏方法分为固态发酵法蒸馏、( )和固液结合串香蒸馏法。
[单选题]克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.黄油
C.蛋清
D.蛋黄
[单选题]柱侯酱是用黄豆、、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。
A.米粉
B.面粉
C.菱粉
D.署粉
[单选题]柱侯酱是用、面粉、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。
A.黄豆
B.豌豆
C.红豆
D.云豆
[单选题]面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
A.红霉素
B.曲霉素
C.米曲霉菌
D.乳酸菌
[单选题]面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
A.炒制熟化
B.蒸制熟化
C.烤制熟化
D.烘焙熟化
