更多"[判断题]( )传热介质一般指传递热量的中间物质,如:油、水、空"的相关试题:
[单选题]以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是( )。
A.直接加热
B.间接加热
C.传导加热
D.对流加热
[判断题] ( )辐射传热不需要任何物质做媒介就可以传递热量。
A.正确
B.错误
[判断题] ( )传热过程的强化就是力求流体间在单位时间内.单位传热面积传递的热量尽可能多。
A.正确
B.错误
[单选题]通过物质内分子产生宏观相对位移来传递热量的方式称为传导传热。
A.是
B.否
[单选题]煎的传热介质是( )。
A.金属
B.油和金属
C.金属和热空气
D.油
[单选题]盐局的传热介质是( )。
A.水蒸汽
B.盐
C.原料的油脂
D.锅的内壁
[判断题]( )烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
A.正确
B.错误
[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是( )。
A.水
B.水蒸气
C.食用油
D.盐粒
[单选题]下列以水为传热介质的面点技法是( )。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎
[单选题]下列以水为传热介质制作的菜肴是( )。
A.软熘鱼丸
B.清炒虾仁
C.西湖醋鱼
D.滑溜里脊
[判断题]如在传热过程中,单位时间内所传递的热量不变,称为稳定传热。( )
A.正确
B.错误
[单选题]水作为传热介质有多种特性,但是没有( )特性。
A.容易对原料进行调味
B.较好地保持原料原味
C.会造成一部分营养成分的损失
D.传热均匀
[单选题]以锅和油为传热介质的烹调技法是( )。
A.煎和焖
B.炒和炸
C.油浸和油泡
D.炒和煎
