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[单选题]大豆中优质蛋白质含量高达（ ）。
A.10%
B.20%
C.40%
D.60%
[单选题]螺旋藻不具有以下那种作用( )。
A.保湿作用
B.美白作用
C.祛除粉刺
D.祛除红血丝
[单选题]鲜乳中的蛋白质为优质蛋白质，较易被人体所吸收，其蛋白质含量由高到低依次为（ ）。
A.人乳→牛乳→羊乳
B.生乳→人乳→羊乳
C.人乳→羊乳→牛乳
D.牛乳→羊乳→人乳
[单选题]蛋类蛋白质含量约为( )。
A.3%~5%
B.7%~10%
C.13%~15%
D.17%~19%
[单选题]低蛋白成人饮食中蛋白质含量＜
A.50克/天
B.40克/天
C.60克/天
D.45克/天
[单选题]肉类中蛋白质含量约为()。
A.3%-5%
B.30%-50%
C.13%-15%
D.20%-30%
[单选题]鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在（ ）。
A.17%~25%
B. 15%~30%
C.15%~20%
D.2%~14%
[单选题]分光光度测定蛋白质含量的依据是
A.蛋白质紫外吸收的最大波长280nm
B.蛋白质是两性电解质
C.蛋白质分子大小不同
D.蛋白质多肽链中氨基酸是借肽键相连
E.蛋白质溶液为亲水胶体
[判断题]预防铅中毒应多吃蛋白质含量高的食物。
A.正确
B.错误
[单选题]下列豆类食品中，蛋白质含量最高的是（ ）。
A.豆浆
B.大豆
C.豆腐干
D.豆腐脑
[单选题]豆浆、豆腐脑中的蛋白质含量只有（ ）左右。
A.0.02
B.0.1
C.0.15
D.0.2
[判断题]( )一个全蛋的蛋白质含量约为10-15g
A.正确
B.错误
[判断题]( )增肌粉的蛋白质含量一般在70%左右。
A.正确
B.错误
[单选题]正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为( )。
A.1～1.5%
B.3～3.5%
C.8～9% D 、 9～10%
[判断题]豆类中含有大量的蛋白质，为20％-36％，但豆制品的蛋白质含量差别较大，如豆浆、豆腐脑只有12％20％，但高的如豆腐干、素鸡等可达16％～20％。
A.正确
B.错误
[多选题]叶片中蛋白质在（ ），工艺成熟期叶片蛋白质含量为12%-15%，占总含氮化合物的40%-60%。
A.生理成熟前达到最高值
B.生理成熟后下降明显
C.工艺成熟期达到最高值
D.工艺成熟后下降明显
