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[单选题] 井工煤矿炮采工作面必须采用湿式钻眼、冲洗煤壁、水泡泥、爆破喷雾、出煤洒水等综合防尘措施。
A.正确
B.错误
[单选题]制作鱼肉茸泥时鱼净肉要先(),然后才能粉碎成茸。
A.切成小颗粒
B.漂净血水
C.去掉肉中细刺
D.低温冷藏
[单选题]制作牛肉茸泥要先将肉剔除筋膜，切成小块，用绞肉机绞()遍，即符合制茸要求。
A.1
B.2
C.3
D.3～5
[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和()。
A.硬度
B.嫩度
C.韧度
D.色泽
[单选题]制作牛肉茸泥加入适量的小苏打，是为了增加茸泥的()，使其更细嫩。
A.松软性
B.持水性
C.可口性
D.安全性
[单选题]制作猪肉茸泥时可打入()。
A.大蒜汁
B.花椒水
C.大料水
D.葱姜汁水
[单选题]调制牛肉茸泥可以添加的调料是()。
A.醋
B.蜂蜜
C.蛋清
D.琼脂
[单选题]下列不适宜制牛肉茸泥的部位是()。
A.上脑
B.外脊
C.牛腱
D.里脊
[单选题]牛肉茸泥为了改善嫩度,可在采取( )方法。
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小苏打
D.添加鸡蛋
[单选题]()是制作猪肉茸泥不可缺少的添加料。
A.蛋黄
B.全蛋
C.蒜汁
D.蛋清
[单选题]制作牛肉茸泥不能添加的添加料是()。
A.盐
B.水
C.大油
D.蛋清
[单选题]制作猪肉茸泥打水的比例以()为宜。
A.1:1
B.1:1.5
C.1:1.2
D.1:0.6～0.8
[单选题]制作爽口牛肉丸时,()将肉加工成泥。
A.用粉碎机
B.用刀排斩
C.用铁锏捶打
D.用绞肉机
[单选题]“爽口牛丸用”()方法将肉加工成泥。
A.粉碎机加工
B.用刀排斩
C.用铁锏捶打
D.绞肉机
[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，()时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
A.搅拌
B.加热
C.调制
D.调味
[单选题]制作虾茸泥时添加猪肥膘肉的作用之一是()。
A.添加油脂
B.调整口感
C.调整形状
D.作为粘着剂
[判断题]螺纹外径为16mm的粗牙普通螺纹的螺距为2mm。
A.正确
B.错误
