更多"[判断题]( )肉类制馅时,按点心成品的需求不同,要切成小丁使用。"的相关试题:
[判断题]肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。
A.正确
B.错误
[判断题]制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。
A.正确
B.错误
[单选题]制作奶黄馅时，蒸制时应用()。
A.先用旺火、后用文火
B.旺火
C.先用文火，后用旺火
D.火力不宜太旺
[判断题]( )芋角馅煮馅时,要注意水.油.粉均要恰当。
A.正确
B.错误
[判断题]在制作生苹果馅时，拌馅过程中不可用力过大、过猛。
A.正确
B.错误
[单选题]制作每个皮坯35克的豆沙包在上馅时，应包入豆沙馅()克。
A.30
B.50
C.60
D.10
[单选题]调制水饺馅时.“水打馅”不能将水一次加足.否则馅心 ( ) 。
A. 黏稠.易出汤
B. 黏稠.不出汤
C. 不柔软.发死
D. 不易保存
[单选题]调制水饺馅时,“水打馅”不能一次将水加足,否则馅心( )。
A.不粘稠.易出汤
B.粘稠.不出汤
C.不柔软.发死
D.不易保存
[单项选择]制虾饺馅时，大虾是用刀背( )的。
A. 切成蓉
B. 切碎
C. 切成粒
D. 剁烂成泥
[单选题] ( )拌馅时要注意猪肉.鸡肉馅加入调味后必须搅匀,再放入葱.姜.海参拌匀。
A.菜肉馅
B.三鲜馅
C.鸡肉馅
D.猪肉馅
[单选题]调制雪笋馅时先将雪里蕻( )。
A.浸泡
B.用水煮
C.清洗
D.斩成细丁
[单选题]制作果脯馅时，应注意()的搭配。
A.口味、质量
B.色泽、质量
C.口味、色泽
D.营养、口味
[判断题]制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。
A.正确
B.错误
[单选题]制作鲜肉馅时,肉酱的肥瘦比例宜为( )。
A.2:8或3:7
B.8:2或7:3
C.6:4或5:5
D.4:6或5:5
[单选题]制虾饺馅时，大虾是用()剁烂成泥。
A.刀刃
B.刀面
C.刀尖
D.刀背
