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[判断题]韭菜属于既耐寒又耐热的多年生宿根蔬菜。
A.正确
B.错误
[单选题]下面喜温类蔬菜中( )最耐热?
A.菜豆
B.番茄
C.丝瓜
D.黄瓜
[判断题]白菜、韭菜、芹菜、菠菜与蔬菜之间的关系属于部分与总体的关系。( )
A.正确
B.错误
[单选题]症见脘腹隐痛,喜温喜按,病程久者,治宜选用
A.郄穴
B.经穴
C.合穴
D.原穴
[单选题]下列绿叶蔬菜中( )是喜冷凉的
A.茼蒿
B.木耳菜
C.空心菜
D.苋菜
[多选题]()指标可以表示沥青的感温性。
A.针入度
B.延度
C.软化点
D.针入度指数
[单选题] 针入度指数越大,表示沥青的感温性()。
A.越大
B.越小
C.无相关关系
D.不变
[单选题]胡萝卜属( )性蔬菜
A.耐寒
B.半耐寒
C.喜温
D.耐热
[判断题]( )切割、清洗、出水和腌制过程往往会造成蔬菜中水溶性维生素发生沥滤流失。
A.正确
B.错误
[单选题]在润滑脂的主要理化性能中 滴点越高耐温性 ( );锥入度 则润滑脂越软。
A. 越好;越小
B.越好;越大
C.越差;越大
D.越差;越小
[单选题] 可促进温热性发汗的物质是
A.去甲肾上腺素
B.乙酰胆碱
C.5-羟色胺
D.酚妥拉明
E.阿托品
[单选题]属于温热性食物的是( )
A.海带
B.芦笋
C.甘蔗
D.丝瓜
E.糯米
[单选题]动物性干货原料低油温焐制阶段的最佳油温是( )。
A.140~145℃
B.135~140℃
C.130~135℃
D.100~115℃
[判断题]产妇进食水果以甘平性水果为宜,温热性水果也可以多吃。( )
A.正确
B.错误
[单选题]在润滑脂的主要理化性能中.滴点越高耐温性( )；锥入度().则润滑脂越软。
A.越好；越小
B.越好；越大
C.越差；越大
D.越差；越小
[单选题]植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是( )。
A.维生素含量多
B.结合水能够形成的冰晶
C.自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力
D.蔬菜中缺乏纤维素
