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[单选题]大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。
A.结晶法
B.喷雾法
C.晒干法
D.浓酸法
[判断题]( )干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]干贝是将扇贝的取下，经过盐水煮制加热，然后脱水干制加工而成。
A.壳肌
B.壳肉
C.内肉团
D.贝尖
[单选题]干贝是将扇贝的壳肌取下，经过煮制加热，然后脱水干制加工而成。
A.卤水
B.汆水
C.花椒水
D.葱姜水
[单选题]干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的。
A.少部分原料
B.一部分产品
C.最大一类
D.一大类
[单选题]干菜是经过脱水干制加工后所得到的产品，它隶属于干货原料中的一大类。
A.新鲜蔬菜
B.贮存蔬菜
C.再制蔬菜
D.菌类蔬菜
[单选题]干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。
A.卤制加热
B.氽制加热
C.煮制加热
D.烫制加热
[单选题]干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水( )加工而成的制品。
A.干制
B.风干
C.烘干
D.晒干
[判断题]干菜经过干制，由于脱水，故维生素C的损失相当严重。
A.正确
B.错误
[判断题]干货制品是新鲜的动、植物原料经脱水加工而成。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]干贝是以贝类的闭壳肌干制而成的干货制品,其中以( )的闭壳肌制成的干贝质量最好。
A.扇贝
B.江姚制成的江姚柱
C.日月贝的闭壳肌带子
D.西施舌的闭壳肌海蚌柱
[单选题]加工性原料是指将( )经干制.腌制.腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[单选题]( )是指经腌制.干制.腊制等方法加工成的动.植物性原料制品。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.家禽类原料
D.加工性原料
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制.干制.腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[单项选择]等渗性脱水的治疗方法是（）
A. 利用高渗盐水补充血容量
B. 利用等渗盐水补充血容量
C. 利用低渗盐水补充血容量
D. 利用晶体和胶体溶液补充血容量
E. 利用胶体溶液补充血容量
[单项选择]轻度低渗性脱水的治疗方法是（）
A. 静脉补充高渗盐水
B. 静脉补充等渗盐水
C. 静脉补充低渗盐水
D. 静脉补充胶体溶液
E. 静脉补充晶体溶液
