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[单选题]制作海鲜批要在鱼馅内加入辅料和调料并( )。
A.打出泡沫
B.轻轻搅拌
C.搅打上劲
D.混合均匀
[单选题]（ ）指有害环境中空气污染物浓度达到某种危险水平，如可致命，或可永久损害健康，或可使人立即丧失逃生能力。
A.A. IDLH
B.B. PC-TWA
C.C.PC-STEL
D.D.SCBA
[判断题]通入原料油的雾化蒸汽，可使油、气和催化剂混合均匀。
A.正确
B.错误
[单选题]在烹调时,加入较重的香辣调料,使调料的气味浓郁而突出,可以缓冲和减轻肉类的( )。
A.腥气味
B.各种异味
C.质地粗老
D.膻气味
[单选题]毛坯工件通过找正后划线，可使加工表面与不加工表面之间保持（ ）均匀。
A.尺寸
B. 形状
C.尺寸和形状
[单选题]白切肉在煮制肉料时,应加入 ( )等调料去腥增香。
A.桂皮、八角、丁香
B.葱段、姜块、花椒
C.葱段、姜块、丁香
D.葱段、姜块、绍酒
[单选题]除茶渣,将茶汤倒人茶杯,再加入牛奶.糖,搅拌均匀后饮用。
A.清饮法
B.烹煮法
C.调饮法
D.磨粹法
[单选题]在玻璃镜片材料中加入( )金属盐可使镜片成蓝色。
A.镍和钴
B.铜和硒
C.锰
D.铁
[判断题]消化法定氮的溶液中加入硫酸钾，可使溶液的沸点降低。（）
A.正确
B.错误
[单选题]向水中加入某种药剂,使溶于水中的杂质产生( )或沉淀的过程为化学沉淀。
A.结晶
B.溶解
C.吸附
D.结合
[判断题]制作一次培泥时,先干料与窖泥拌和均匀后再加入液体拌和均匀。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 将煮焖好的牛蹄筋,加入调料用( )蒸一下即为发好。
A.清水
B.汽锅
C.鸡汤
D.原汤
[单选题]普通黄铜中加入()元素,可使合金的切削加工性能特别好,称快切黄铜。
A.硫
B.锰
C.铅
