更多"[单选题]菜肴软炸里脊所用的糊是( )"的相关试题:
[单选题]菜肴软炸里脊所用的糊是( )。
A.蛋清糊
B. 蛋黄糊
C.全蛋糊
D. 蛋泡糊
[判断题]( )蛋清糊多用于软炸类菜肴,如软炸里脊.软炸鱼条等。
A.正确
B.错误
[判断题]( )蛋清糊多用于松炸类菜肴,如软炸里脊、软炸鱼条等。
A.正确
B.错误
[单选题]软炸猪肝挂的糊是( )
A.干粉糊
B. 水粉糊
C. 脆皮糊
D.蛋清糊
[单选题]软炸虾仁挂的糊是( )
A.干粉糊
B.水粉糊
C. 脆皮糊
D. 蛋清糊
[单选题]挂糊软炸料应，炸后掐去多余的部分，使其形态美观。
A.逐批下入
B.逐个下入
C.整批下入
D.单独炸制
[单选题]菜肴松炸花菜所用的糊是( )
A.蛋清糊
B. 蛋黄糊
C.全蛋糊
D. 蛋泡糊
[单选题]菜肴脆炸鲜奶所用的糊是( )
A.蛋清糊
B. 脆皮糊
C.全蛋糊
D. 蛋泡糊
[单选题]软炸是将( )、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。
A.形大
B.形小
C.片状
D.条状
[单选题] 制作软炸银鱼一般要挂( )或蛋泡糊为宜。
A.蛋清糊
B.蛋黄糊
C.全蛋糊
D.发粉糊
[单选题]脆皮鱼所用的糊是蛋清糊。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]软炸后的菜肴柔软细嫩，一般都可直接食用。
A.正确
B.错误
[单选题]软炸的原料加工多以为刀口形态。
A.条、块、片
B.丝、条、片
C.丝、茸、米
D.米、粒、丁
[单选题] 炸制法可分为挂糊炸与( )炸两大类。
A.不挂糊
B.不调味
C.不码味
D.不改刀
[单选题]菜肴高丽香蕉所用的糊是( )
A.蛋清糊
B. 蛋黄糊
C.全蛋糊
D. 蛋泡糊
[单选题]菜肴炸藕盒所用的糊是( )
A.蛋清糊
B. 蛋黄糊
C.全蛋糊
D. 蛋泡糊
