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[判断题]发酵粉是遇热产生二氧化碳，而小苏打和臭粉是遇水产生二氧化碳。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点常用的恒温设备有发酵箱、()和电冰箱等。
A.烤箱
B.搅拌机
C.电冰柜
D.和面机
[单选题]西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。
A.恒温箱
B.电烤箱
C.发酵箱
D.电冰箱
[判断题]西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克力等。
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、()、奶油馅料、鲜果馅料等。
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.计司类馅料
D.鲜果酥盒馅料
[单选题]西式面点常用的案台有大理石案台、()、不锈钢案台和塑料案台。
A.面包案台
B.木制案台
C.点心案台
D.蛋糕案台
[单选题]面点常用的（ ）有豆腐、腐干、香干、熏干、豆腐皮、腐丝、腐竹、粉皮。
A.豆制品
B.动物性原料
C.化学原料
D.杂粮类
[单选题]按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。
A.微波炉设备
B.烤炉设备
C.恒温设备
D.电冰箱设备
[单选题]按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、恒温设备、原料处理设备等类别。
A.微波炉设备
B.烘烤设备
C.烤炉设备
D.电冰箱设备
[单选题]和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
A.小量
B.微量
C.大量
D.100克左右
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。
A.巧克力翻砂糖
B.可可杏仁面
C.白巧克力
D.可可粉
[多选题]包馅面点的口味常用（ ）字眼表达。
A.好
B.鲜
C.香
D.油
E.嫩
[单选题]中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、()、植物油。
A.羊油
B.黄油
C.素油
D.花生油
[单选题]碱面发是将原料进行()处理后，再加热碱面进行涨发。
A.剞刀
B.洗净
C.清水泡软
D.热水煮透
