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[单选题]加热食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A.60度
B.70度
C.80度
D.100度
[单选题]冰箱取出的剩饭剩菜，重新加热应快速加热至内部温度达到( )°C
A.37
B.63
C.70
D.74
[判断题]热力循环从理论上讲给水回热加热温度可达到新蒸汽压力下的饱和温度。
A.正确
B.错误
[单选题]杆件加热矫正温度应在（）以上。
A.700℃
B.600℃
C.500℃
D.400℃
[单选题](36791)杆件加热矫正温度应在( )以上。
A.700℃
B.600℃
C.500℃
D.400℃
[单选题]加热炉紧急停炉后,待加热炉温度接近环境温度时,关闭被加热介质进出口阀门,但要使()阀门稍有开度。
A.出口
B.进口
C.连通
D.燃气
[判断题]在环境温度18℃～20℃时，对电加热器通电10min以上，测试电加热板表面最高温度不高于165℃。
A.正确
B.错误
[单选题]加热到临界温度以上,在水或油中迅速冷却的热处理方法称为( )。[321030202]
A.退火
B.正火
C.淬火
D.回火
[单选题]加热到临界温度以上,保温一定时间,然后缓慢冷却,这种热处理方法称为( )。[321030202]
A.退火
B.正火
C.淬火
D.回火
[判断题]判断题]食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,必须将食品堆积、挤压存放。（ ）
A.正确
B.错误
[填空题]加热工艺一般包括加热温度、加热时间以及（ ）。
[判断题]未经热处理的装配件,加热温度应小于400℃;经过热处理的装配件,加热温度应小于回火温度。( )
A.正确
B.错误
[判断题]油加热时产生油蒸气，当油气浓度达到一遇火焰立即产生闪火现象时的加热温度称为燃点。( )
A.正确
B.错误
[单选题]X线管灯丝通过电流加热达到一定温度后可释放的物质是( )
A.质子
B.电子
C.光子
D.中子
E.介子
[单选题](36217)熬制热沥青时，温度达到( )时，应停止加热升温。
A.175℃
B.170℃
C.160℃
D.150℃
