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[单选题]利用盐的渗透力和杀菌力,可用盐对原料进行( )。
A.调味.提鲜.去腥.解腻
B.定味.增鲜.增香.解腻
C.解味.除异.防腐.腌制
D.解味.提鲜.增香.解腻
[单选题]利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂.杀菌剂.抗氧化剂和 ( ) 。
A. 脱氧化剂
B. 辐射加工处理
C. 微波杀菌
D. 充氧储藏
[单项选择]可用做制备冰毒原料的药物是（）
A. 盐酸哌替啶
B. 盐酸伪麻黄碱
C. 盐酸克仑特罗
D. 盐酸普萘洛尔
E. 阿替洛尔
[单选题]如使用过氧乙酸对物品表面进行消毒,可用浓液为 0.2%~1%的稀溶液,擦抹后保持( )分钟,即能达到杀菌目的。
A.10
B.20
C.30
D.40
[判断题]动物性原料可用温热水解冻。
A.正确
B.错误
[单选题]下面原料可用直刀法是( )
A.萝卜丝
B.松鼠鱼
C.生鱼片
D.鸡片
[判断题] 对称电缆接续时,可用棉纱蘸水放在涂底料两端进行冷却,也可用石蜡进行冷却。
A.正确
B.错误
[单选题]是指利W蒸汽对原料进行K;时间加热，使原料酥烂，以便进行ili式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
[单选题]菜肴原料不利于( )的均衡穿透时,应对原料进行剞刀处理。
A.油
B.热
C.滋味
D.汤汁
[单选题]烹饪原料中的( )能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌、解腥的作用。
A.维生素
B.挥发性物质
C.色素
D.无机盐
[单项选择]对烹调原料进行调味的方法有( )。
A. 三种
B. 五种
C. 七种
D. 九种
[判断题]( )油炸原料不慎油锅着火,可用防火毯灭火。
A.正确
B.错误
[单选题]调味的需要，原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和()调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
[单选题]根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为()调味和确定调味两种。
A.正式
B.基本
C.补充
D.淋汁
[单选题]根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
