更多"[单选题]茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料"的相关试题:
[单选题]茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的( )物料。
A.胶状
B.水状
C.油状
D.糊状
[单选题]制作蚕豆虾茸泥,虾仁和猪肥膘分别要加工成( )。
A.粗茸
B.细茸
C.混合茸
D.单一茸
[判断题]( )制作芙蓉鱼片的茸泥是汤糊鱼茸泥。
A.正确
B.错误
[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和( )。
A.硬度
B.嫩度
C.韧度
D.色泽
[单选题]蛋清在茸泥制作中的作用之一是增加茸泥的( )。
A.韧性
B.劲性
C.软性
D.粘性
[单选题]制作茸泥的温度在( )以上时,茸泥的吸水能力会下降。
A.5℃
B.10℃
C.15℃
D.25℃
