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[单选题]在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出的香辣味。
A.花椒面
B.胡椒面
C.咖喱
D.辣椒
[单选题]在调制咖喱味时,应在咸、甜、鲜的基础上,突出咖喱的( )。
A.苦辣味
B.香甜味
C.焦辣味
D.香辣味
[单选题]姜汁味型的特点是姜香浓郁.香辣味突出,选用的姜料是( )。
A.干姜
B.姜粉
C.老姜
D.嫩芽姜
[单选题]下列复合味型中，属于香辣味范畴的是( )。
A.咸鲜味
B.糖醋味
C.陈皮味
D.荔枝味
[判断题]( )香辣味其代表味型有:蒜泥味.黑椒味.麻辣味.鱼香味等。
A.正确
B.错误
[单选题]下列味型不属于香辣味型的是( )。
A.蒜泥味
B.咖喱味
C.芥末味
D.家常味
[判断题]( )香辣味是一种包容较多.用途较广的味型,调配是以香辛料为主.辣味料为辅而制成的。
A.正确
B.错误
[单选题]油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特，( )
A.对
B.错
[单选题] 调制菌汤突出的口味是 ( )。
A.鲜香味
B.咸香味
C.酸香味
D.麻辣味
[判断题]广义调制分为基带调制和带通调制。()
A.正确
B.错误
[单选题]职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、( )、实用性、规范性、社会性、时代性。
A.现实性
B.连续性
C.预见性
D.标准性
