[多选题]食品中蛋白质含量可通过（　　）来确定。
A.食物中各氨基酸含量的总和
B.总氨量×氮折算系数
C.总氮量×氨折算系数
D.总氮量×氮折算系数
E.食物中各必需氨基酸含量的总和

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[多选题]食物中蛋白质含量可通过下列（　　）指标来确定。
A.总氨量×氮折算系数
B.总氮量×氮折算系数
C.总氮量×氨折算系数
D.食物中各氨基酸含量的总和
E.食物中各必需氨基酸含量的总和

[判断题]一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。（　　）
A.正确
B.错误

[单选题]水的硬度是由每升水中哪种离子的含量确定的（当其含量6. 0?9. 0时为硬水)？
A.钙
B.镁
C.钙、镁
D.钠

[单选题]水的硬度是由每升水中（　　）离子的含量确定的。（当其含量6.0～9.0时为硬水）
A.钙
B.镁
C.钙、镁
D.钠

[不定项选择题]含量确定的处于一定基质中特性明确的物质称
A.纯品

B.冻干品

C.质控品

D.标准品

E.样品

[单选题]在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。
A.可可脂
B.脂肪酸
C.水分
D.脂蛋白

[单选题]营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（　　）食品或每份来标识。
A.10 g或10 mL
B.100 g或100 mL
C.g或mL
D.1000 g或1000 mL

[单选题]谷类食品中，含量最高的是
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.维生素
E.无机盐

[判断题]混凝土中氯离子含量评定标度，是根据测区的最高氯离子含量值确定的。（）
A.正确
B.错误

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