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[单选题]以下烹调肉类的方法,最有利于营养素保留的是( )(1分)
A.油炸
B.烧烤
C.炒
D.炖
E.隔水蒸
[单选题]以下有关烹调对营养素影响的叙述正确的是（ ）
A.油炸比煮沸损失的水溶性维生素要少一些
B.蒸比煮损失的水溶性维生素要多一些
C.烧烤对维生素的损失与肉类原料的肥瘦度无关
D.挂糊对原料中的营养素有一定保护作用
[单选题]以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（ ）
A.蛋白质
B.脂肪
C.脂溶性维生素
D.水溶性维生素
[单选题]以下有利于营养素保留的做法是（ ）
A.蔬菜先切后洗
B.大米反复搓洗
C.蔬菜现洗现切现煮
D.水果削皮食用
[多选题]抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除,以下( )是抗氧化营养素
A.硒
B.维生素B1
C.β-胡萝卜素
D.半胱氨酸
[单选题]以下食品类别中营养素密度最高的是（ ）
A.甜饮料
B.酒类
C.动物油脂
D.绿叶蔬菜
[多选题]以下属于抗氧化的微量营养素是（ ）
A. 硒
B. 维生素D
C. 维生素B1
D. 维生素C
E. 维生素E
[单选题]以下营养素中哪种为使用最多、价格最便宜的供能物质
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 水
D. 糖
[单选题]以下营养素中哪种为使⽤最多、价格最便宜的供能物质
A. 蛋⽩质
B. 脂肪
C. ⽔
D. 糖
