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[单选题] 下列鱼翅中品质最好的是( )。
A.黑翅
B.灰翅
C.青翅
D.白翅
[单选题]下列鱼翅中品质最差的是( )。
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
[单选题]制作原盅鱼翅时,鱼翅加入清汤后需要蒸制( )时间。
A.3 小时
B.1 小时
C.半小时
D.4 小时
[单选题] 下列机油的 API 等级中汽油发动机机油品质最好的牌号是( )
A.CD
B.CF
C.SD
D.SF
[单选题]制作蟹黄扒翅时为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在高汤中烧( )。
A.1 h
B.30 min
C.40 min
D.2h
[单选题]绿豆的品种很多,以色( )、粒大整齐的品质最好。
A.浓绿、富有光泽
B.浓绿、无光泽
C.浅绿、富有光泽
D.淡绿、无光泽
[判断题]在重要公务接待过程中可消费燕窝、鱼翅等菜品
A.正确
B.错误
[判断题]接待宴请时,为表示对客人的重视,可提供鱼翅等高档菜肴。
A.正确
B.错误
