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[单选题]酵母在发酵过程中生成的( )和有机酸在高温烘烤时形成脂类,使面包具有特殊香味,提高了面包的食用风味。
A.脂 肪
B. 乙 醇
C.蛋白质
D.水
[单选题]由于鸡肉中含有较多的( )和羰基化合物,所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
A.含硫化合物
B.肌红蛋白
C.含氮浸出物
D.胶原蛋白
[单选题]由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和( ),所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
A.血红蛋白
B.羰基化合物
C.含氮浸出物
D.胶原蛋白
[单选题]主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如( )。
A.蜜汁火腿
B. 茄汁虾仁
C.松子鱼米
D.三鲜豆腐
[单选题]主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如( )。
A.鸡火鱼肚
B.五香牛肉
C.三丝鸽松
D.麻辣豆腐
[单选题]菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如( )。
A.清炒虾仁
B. 茄汁鱼片
C.香辣大蟹
D.椒麻鸡丝
[多选题]水果的香味与( )因素有关。
A..品种
B..成熟度
C..产地
D..大小
E..色泽
[单选题]属于烟香味型的菜肴是( )。
A.清蒸白鱼
B.樟茶鸭子
C.香酥鸭子
D.南卤排骨
[判断题]百里香疣浓烈的香味,并有薄荷味感 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]氯气是无色有芳香味的气体。( )
A.正确
B.错误
[单选题]属于烟香味型的菜品是( )。
A.八宝鸭子
B.虫草鸭子
C.香酥鸭子
D.樟茶鸭子
[单选题]冷菜香味的产生和感知阶段在( )。
A.咀嚼时的
B. 入口时
C.吞咽时
D.高温时
[单选题]关于菜肴香味的说法错误的是( )。
A.有些香来自药材,能使菜肴具有一定药性和抗菌性
B.香味是令人产生食欲的第一因素
C.香味是菜肴是否新鲜的标志
D.香味是影响着整个进食的过程
[单选题]自然人犯罪主体可以分为一般主体与特殊主体，特殊主体较一般主体的特殊性在于( )。
A.达到刑事责任年龄
B.具备刑事责任能力
C.具有特定身份
D.实施危害社会的行为并且依法应当承担刑事责任
