[单选题]制作新奥尔良烤鸡腿堡，放（）根青椒丝，（）克生菜片
A.3根，15克
B.3根，20克
C.4根，15克
D.4根，20克

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[多选题]新奥尔良烤鸡腿堡有哪些物料
A.15克生菜片
B.115腿肉
C.PE膜纸
D.青椒丝

[多选题]新奥尔良烤鸡腿堡的组装步骤是：
A.打1枪汉堡酱（约20g）
B.打1枪汉堡酱（约10g）
C.放4根青椒丝,15克生菜片
D.1片烤肉，放底层，包装

[单选题]新奥尔良烤鸡腿堡可与其他类型汉堡一起条理
A.正确
B.错误

[单选题]制作香辣鸡腿堡，打（）克汉堡酱，放（）克生菜片
A.10克，15克
B.10克，20克
C.20克，15克
D.20克，20克

[多选题]新奥尔良烤翅应具备：
A.颜色符合标准
B.鲜嫩多汁，香脆可口
C.表面完整无破损
D.无局部焦黑，无鸡毛

[单选题]新奥尔良烤翅太干可能的原因是
A.制作时间太长　
B.鸡翅过大　
C.鸡翅有解冻现象　
D.供应商提供原料不是全熟的。

[多选题]新奥尔良烤翅不良品的特征（）
A.焦黑
B. 鸡毛
C.表面完整
D.破损

[多选题]新奥尔良烤翅避免温度流失的关键点是：
A.烤箱门封条破损立即处理
B.烤翅出锅后快速反面，一次翻一个
C.需要电梯转移的餐厅要加盖后再转移
D.出锅后在常温控温五分钟

[多选题]新奥尔良烤翅避免破皮或焦黑的关键点是：
A.架子有碳垢需更换
B.码盘时避免烤翅堆叠
C.出锅的烤翅如有羽毛，立即废弃
D.随手关闭陈列柜门

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