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[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁习惯上要用橄榄油。
A.正确
B.错误
[单选题]制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝( )。
A.煎出油脂
B.中火煎熟
C.旺火煎熟
D.慢慢煎熟
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁的少司,最后要用细箩过滤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作烤鱼青蛤汁的少司,要用( )把大蒜末和葱头末炒香。
A.橄榄油
B.沙拉油
C.黄油
D.黄油和沙拉油
[判断题]( )蜗牛黄油的制作方法和巴黎黄油相同。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作铁扒鳕鱼的少司要用软黄油调剂浓度。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁,当鱼做熟后,烤鱼的汤汁一般不用。
A.正确
B.错误
[单选题]制作烤鱼青蛤汁的原料有( )。
A.鲜蘑菇
B.培根末
C.鲜奶油
D.红椒粉
[单选题]制作烤鱼青蛤汁要把青蛤( )。
A.用橄榄油炒香
B.用沙拉油炒香
C.用橄榄油稍炒
D.用橄榄油炒熟
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁要使用虾基础汤。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作烤鱼青蛤汁要使用鱼基础汤。
A.正确
B.错误
[单选题]制作柠檬黄油要把黄油( )。
A.打成奶油状
B.化成液态
C.切成块
D.切小丁
[单选题]制作蜗牛黄油要把黄油( )。
A.打成奶油状
B.化成液态
C.切成块
D.切小丁
[单选题]制作烤鱼青蛤汁要把青蛤用鱼汤( )。
A.大火煮20分钟
B.小火煮20分钟
C.小火煮45分钟
D.大火煮45分钟
[单选题]制作烤鱼青蛤汁要把大蒜末和葱头末( )。
A.用橄榄油炒香
B.用沙拉油炒香
C.放在鱼片上
D.放在青蛤上
[单选题]制作烤鱼青蛤汁的少司,先要把青蛤( )。
A.用开水烫一下
B.用沙拉油炒香
C.用黄油炒香
D.清洗干净