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[判断题]素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]制作奶香味型菜肴原料是以( )为主制成的菜肴。
A.乳类产品
B.动物原料
C.植物原料
D.水果原料
[单选题]加工性原料是指将( )经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料
[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。
A.大肠杆菌
B.变形杆菌
C.乳酸菌
D.葡萄球菌
[单选题]鸡肉三鲜馅是以海参、( )、鸡肉为原料经加工制成的馅。
A.猪肉
B.鸡蛋
C.虾仁
D.鲜贝
[单选题]将冷菜原料经过加工、调制或熟制成冷菜原料制品,通过拼摆手法摆在盘内称为冷菜制作也称为( )。
A.冷盘
B.凉盘
C.凉菜
D.冷拼
[填空题]炼油厂是以石油为原料，经（ ）、（ ）、（ ）、重整等工艺制成汽油、煤油、柴油等产品的工厂。
[单选题]固体饮料是以( ).食品添加剂.果汁或植物抽提物等为原料，加工制成的粉末状或块状制品。
A.乳粉
B.蛋粉
C.糖
D.维生素
[单选题]下列原料中,适宜制成干货原料的是( )。
A.鱼翅
B.海参
C.香菇
D.其他三项都是
[多选题]GB 10631-2013《烟花爆竹安全与质量》中"烟花爆竹"是指以烟火药为主要原料制成，引燃后通过燃烧或爆炸，产生（）等效果，用于观赏，具有易燃易爆危险的物品。
A.光
B.声
C.色
D.型、烟雾
[单选题]把原料加入适量水,经过煮、蒸、过滤等工序制成较稠的汤汁,再倒入成熟的原料中,待冷却后制成冻,是因为原料中含有丰富( )。
A.胶质
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
[判断题]手推车渡板应用厚度5毫米以上的铁板制成,宽度（沿轨道方向）不少于1米。
A.正确
B.错误
[判断题]岩棉主要以玄武岩为主要原料制成的无机纤维材料,具有导热系数小、吸声性好、不燃、化学稳定性好的特点,而且质量较轻。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]小茶用( )原料制成，条索细紧，色泽暗红，冲泡后，香似祁红。滋味醇和，汤色浅，叶底红匀。
A.嫩叶
B.低档
C.片茶
D.小叶种茶树
[多选题]烟丝是指用( )为原料加工制成的丝、末、粒状商品。
A.烟叶
B.烟梗
C.烟草薄片
D.复烤烟叶
