更多"[单选题]炸收.泡.凉拌等属于川菜极具特色的冷菜烹调方法。( "的相关试题:
[单选题]属于川菜中特色烧制方法的烹调方法是()。
A.红烧
B.干烧
C.豆瓣酱烧
D.红油烧
[单选题]下面属于冷菜烹调方法的有( )
A.糟醉
B.油炸
C.红烧
D.滑炒
[单选题]下列选项属于川菜烹饪特色烹调方法的是( ) 。
A.煸炒
B.爆炒
C.滑炒
D.清炒
[判断题]冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。 ( )
A.对
B.错
[单选题] 糟醉.冻.蜜汁.腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]麻辣味.怪味.椒麻味.鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。( )
A.对
B.错
[单选题]在川菜筵席中，冷菜可有可无。 ( )
A.对
B.错
[单选题]在川菜筵席中，冷菜占有非常重要的地位。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列属于川菜特色味型的是( )。
A.陈皮味型
B.红油味型
C.麻辣味型
D.以上都是
[单选题]下列菜肴中，能够称为川菜传统经典冷菜的有( )。
A.山椒凤爪
B.蒜泥白肉
C.葱油香菇D芥末西芹
[单选题]生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四川调味品，不能用于川菜冷菜调味。 ( )
A.对
B.错
[单选题]冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行整理而装入盛器的最后一道工序。
A.配料
B.刀工处理
C.刀工美化
D.切配
[单选题]川菜常用冷菜味型有( )个左右。
A.10
B.20
C.30
D.40
[单选题]冷菜中盐水鸭的烹调方法是( )。
A.卤
B.蒸
C.烫
D.汆
[单选题]川菜的最大特色是( )。
A.刀工精细
B.选料高档
C.味型丰富
D.造型美观
[多选题]“保护民族工商业”，是新民主主义经济纲领中极具特色的一项内容，下列对这一内容的理解和认识，正确的有()。
A.这是由新民主主义革命的性质决定的
B.这是由我国落后的生产力水平决定的
C.这意味着让私人资本主义自由发展
D.这有利于建立最广泛的统一战线
[单选题]川菜的工艺特色中( )最为突出。
A.刀工工艺
B.调味工艺
C.加工工艺
D.选料工艺
