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[单选题]蛋白质α-螺旋是最常见的二级结构。下列4种氨基酸中哪个最适合形成a-螺旋( )
A.半胱氨酸
B.丙氨酸
C.脯氨酸
D.赖氨酸
[单选题]蛋白质分子的二级结构是多肽链局部的空间结构。即多肽链中部分氨基酸残基的相对位置，主要的二级结构类型包括（ ）。
A.α螺旋、β折叠、γ转角、无规卷曲
B.β螺旋、α折叠、γ转角、无规卷曲
C.β螺旋、p折叠、p转角、无规卷曲
D.α螺旋、A折叠、A转角、无规卷曲
E.α螺旋、β折叠、β转角、无规卷曲
[判断题]蛋白质多肽链中氨基酸的种类数目、排列次序决定它的二级、三级结构，即一级结构含有高级结构的结构信息。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在烹饪中最常见的( )是蛋白质的变性,即蛋白质的空间结构改变。
A. 凝固现象
B.水解作用
C.分散作用
D.氧化作用
[单选题]蛋白质-能量营养不良最常见的维生素缺乏是
A、维生素B缺乏
C、维生素C缺乏
D、维生素A缺乏
E、维生素D缺乏
A.A
B.B
C.C
D.D
E.E
[单选题]蛋白质的二级结构不包括
A.α-螺旋
B.β-转角
C.β-折叠
D.β-螺旋
E.无规则卷曲
