[简答题]茅台酒下沙生产母糟的比例及母糟的作用?

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[填空题]母糟的作用:( )、( )、( ))

[单选题]下沙上甑前要均匀撒一定的母糟在糟醅中,母糟的用量为( )公斤/甑。
A. 3-5
B. 5-8
C. 5-9
D. 6-10

[单选题]茅台酒下造沙轮次堆积发酵入窖顶温参考范围为
A. 46~50℃
B. 50~53℃
C. 40~48℃
D. 28~38℃

[判断题]配料的作用有调节母糟的酸度,抑制杂菌生长,调节淀粉浓度( )
A.正确
B.错误

[填空题]强化“轮轮双轮底”对窖底母糟强化的措施( )。

[判断题]强化“双轮底”对窖底母糟强化的措施之一是多投粮。
A.正确
B.错误

[判断题]茅台酒制酒工艺中,母糟用量为高粱量的7—10%( )
A.正确
B.错误

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