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[判断题]原料油系统冷油运目的是打通流程，为平衡原料作准备及系统脱水。
A.正确
B.错误
[判断题]对三相四线制系统，不能用两只功率表测量三相功率。
A.正确
B.错误
[判断题]猪皮是制作阿胶的主要原料。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]在制作菜肴油淋香酥乳鸽中，制作原料一般选用生长期约（）的乳鸽。
A.50天
B.15天
C.20天
D.28天
[单选题]“成本系数法”计算加工后原料成本,只适用于( )相同的原料。
A.出材率
B.损耗率
C.毛料重量
D.损耗重量
[判断题]烹饪原料主要包括加工制作冷菜和热菜的原材料。
A.正确
B.错误
[单选题]用于制作大曲酒的原料是（ ）。
A.高粱
B.玉米
C.大米
D.大麦
[单选题]王某经营一家进出口贸易公司，其以原料利用为名，从日本进口不能作原料的固体废物，情节严重。王某的行为构成（ ）
A.擅自进口固体废物罪
B.走私废物罪
C.非法处置进口的固体废物罪
D.污染环境罪
[单选题]下列适宜制作扒菜的原料是()。
A.菜心
B.黄瓜
C.茄子
D.西红柿
[判断题]制作酸奶的主要原料是酸促进蛋白质变性。
A.正确
B.错误
[判断题]制作腌制菜肴时，要根据原料的性质采取不同的腌的方法。如含水分少的原料一般直接加入调味品进行腌制，含水分多的原料一般要用调好的卤汁进行腌制。
A.正确
B.错误
[判断题] 只要能与EDTA形成络合物的金属离子，都能用EDTA直接滴定。
A.正确
B.错误
[判断题]西冷牛扒制作时选用的原料为牛外脊。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]大锤及手锤的柄应用（ ）制成，不准用大木料劈开制作，也不能用其他材料替代，应装得十分牢固，并将头部用楔栓固定。
A.整根的硬木
B.成型的橡胶
C.坚硬的金属
D.成型的树脂
