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[多选题]韦氏法测定油脂碘值时加成反应的条件是（）。
A.避光
B.密闭
C.仪器干燥
D.加催化剂
[单选题]韦氏法测定植物油脂碘值时，韦氏试剂中 I/CL 之比应控制的范围为（）。
A.0.6-0.8
B.0.8-1.0
C.1.0-1.2
D.1.2-1.4
[单选题]适用两种以上加成率时,应将不同的加成率( )作为适用的加成率;
A.相减之和
B.相加之差
C.相加之和
D.相减之和
[判断题]一批或一项货物,适用两种以上加成率时，应将不同的加成率相加之和作为适用的加成率。
A.正确
B.错误
[单选题]一批或一项货物,运价率适用两种以上加成率时,应将不同的加成率( )作为适用的加成率。
A.相减之和
B.相加之差
C.相加之和
D.相减之和
[判断题] 油脂可分为植物性油脂和动物性油脂。
A.正确
B.错误
[单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制,其原因是油脂少( )。
A.产生的起酥和柔软作用小,使制品硬度大
B.不能与全部面粉拌匀,难以拌入足够的空气
C.不能增加面糊内膨大的气体
D.产生的疏水性和游离性小,制品不松软
[判断题]（）低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕根据配方中( )不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.添加的原料
B.油脂的比例
C.使用油脂品种
D.面粉含量
[判断题]（）油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同,分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.正确
B.错误
[单选题]一批或一项货物,适用两种以上加成率时，应将()作为适用的加成率。
A.较大的加成率
B.不同的加成率相加之和
C.较小的加成率
D.加成率相抵后差额
[判断题]一批或一项货物适用两种以上加成率时，只适用其中较小的一种加成率。
A.正确
B.错误
[判断题]一批或一项货物适用两种以上加成率时，只适用其中较大的一种加成率。
A.正确
B.错误
[判断题]一批或一项货物，同时适用加成率和减成率时，应以加成率作为适用的运价率。
A.正确
B.错误
[单选题]油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的( ),应在模具四周涂上一层油脂。
A.糊底
B.表面焦糊
C.面糊过度膨胀
D.形状受损
[单选题]装运危险货物的集装箱按价规规定适用两种加成率时，只适用其中（ ）的一种加成率。
A.较大
B.较小
C.较多
D.较少
