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[单选题]用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫( )。( )
A.牛油或奶油
B.黄油或牛油
C.黄油或奶油
D.牛油或奶酪
[判断题]双轮底糟发酵就是利用质量好的糟醅进行连续发酵，以达到生产优质酒的目的. ( )
A.正确
B.错误
[简答题]高温堆积发酵工艺在浓香型大曲酒生产中的目的是什么？
[判断题]延长发酵周期的目的，是促使香味成分种类增多，含量增大，尤其是酯类物质生成量增大. ( )
A.正确
B.错误
[判断题]晾渣的目的是为降低酒醅温度，以便加入大曲进行糖化发酵. ( )
A.正确
B.错误
[判断题]当精馏目的仅回收稀溶液中的轻组分而对馏出物浓度要求不高，可用回收塔进行精馏操作。
A.正确
B.错误
[单选题]对于发酵面坯在发酵时间上叙述正确的选项是:发酵时间过短,( )。
A.带有色泽较白
B.面坯的质量差
C.熟制后成品软塌不暄
D.面坯发酵不足
[判断题]发酵面坯工艺中,虽然酵母的数量越多,发酵力越大,但数量太多,也会使发酵力减退。
A.正确
B.错误
[判断题]制作奶油汤用的是油炒面粉,油脂选用鲜奶油 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]边糖化边发酵是主发酵期的基本特征. ( )
A.正确
B.错误
[单选题]生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和( )发酵面坯。
A.酵种
B.酵素
C.小苏打
D.发酵粉
[填空题]酿酒主发酵期，它包括（ ）与（ ）发酵两个过程。
[判断题]（判断题）. 药典所用稀HCI、稀H2SO4、稀HNO3，是指浓度为9.5%～10.5%(mL/mL)的溶液。
A.正确
B.错误
[判断题]大曲酒发酵过程中，“中挺”是发酵周期的第三阶段. ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 调制奶油汤时奶油、清汤、油和面粉收到机械力的搅拌,形成了水包油的( )状态
A.糊化
B.乳化
C.粘稠
D.分化
[单选题]入池酸度1.2-1.7有利于发酵，酸度高，使发酵( )
A.困难
B.顺利
