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[单选题]采用( )上馅,对稀糊面的制品,则要先蒸熟一层厚上馅,再铺上一层。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[单选题]采用( )上馅,即一层粉料一层馅,上馅均匀而平,可 以夹上多层。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[单选题]元宵采用()的上馅方法。
A.夹馅法
B.滚沾法
C.拢馅法
D.卷馅法
[单选题]三色蛋糕采用()的上馅方法。
A.夹馅法
B.滚沾法
C.拢馅法
D.卷馅法
[单项选择]女性，40岁。间断腹泻，排黏液稀糊样便3年，伴有腹痛，排便后腹痛缓解，无消瘦，上述症状常于工作紧张时出现，最可能的诊断为（）
A. 溃疡性结肠炎
B. 慢性细菌性痢疾
C. 肠易激综合征
D. 阿米巴痢疾
E. 结肠癌
[单项选择]患者，女，45岁。间断腹泻，排黏液稀糊样便3年，伴有腹痛，排便后腹痛缓解，无消瘦，上述症状常于工作紧张时出现。最可能的诊断为（）
A. 溃疡性结肠炎
B. 慢性细菌性痢疾
C. 肠易激综合征
D. 阿米巴痢疾
E. 结肠癌
[单选题]在下列面点制品中，属于粤式面点的制品是( )
A.翡翠烧卖
B.钟水饺
C.三大炮
D.虾饺
[单选题]常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。
A.无缝法
B.捏边法
C.提褶法
D.包馅法
[单选题]患儿男，5个月。母乳喂养，腹泻2个月，大便5～6次/天，稀糊便，无脓血，食欲好，面有湿疹，体重7.6kg。最可能的诊断是
A.迁徙性腹泻
B.过敏性腹泻
C.饮食性腹泻
D.生理性腹泻
E.感染性腹泻
[判断题]对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是最常用的上馅法,如包子,饺子等大多数品种都采用这种方法。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[单选题]( )上馅,即将面剂擀成一片,全部抹馅(一般是细碎丁馅和软馅),然后卷成筒形,再熟制后切块,露出馅心。
A.包上法
B.拢上法
C.夹上法
D.卷上法
[单选题]面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()来确定。
A.温度对生面坯的影响
B.湿度对生面坯的影响
C.原料含量的多少
D.面团柔软度
[单选题]烧卖的上馅方法为( )。
A.包馅法
B.拢馅法
C.卷馅法
D.夹馅法
[简答题]何首乌的不同炮制品的功效有何区别？试述何首乌横切面的显微鉴别特征。
