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[单选题]粤菜的刀法分为()。
A.普通刀法和特殊刀法两大类
B.直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类
C.直刀法、平刀法和斜刀法等三大类
D.标准刀法和非标准刀法两大类
[单选题]依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀法.斜刀法.( )和其他刀法4大类。
A.砍
B.拉切
C.推切
D.直刀法
[判断题]( )依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法.斜刀法.直刀法和混合刀法。
A.正确
B.错误
[单选题]根据刀身与原料接触的角度,刀法可分为( )大类。
A.1
B.2
C.4
D.8
[单选题]直刀法是指刀刃与菜板面或者原料成直角的一种刀法,根据原料性质和烹调要求的不同,直刀法又分为切、( )、剁三种。
A.劈
B.片
C. 砍
D.抖
[单选题]斜刀法是刀面与砧板面成小于90度角，刀刃与原料成斜角的一种刀法，可分为（ ）斜披和反斜批两种。
A.正
B.东
C.西
D.长
[判断题]荔枝花刀使用刀法应为直刀法。
A.正确
B.错误
[单选题]下列刀法中,不属于平刀法的是( )。
A.切
B.拉刀批
C.推刀批
D.平刀批
[判断题]现在主要可以分为这十二种刀法，切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。
A.正确
B.错误
[单选题]脆性弱如心里美萝卜是用平刀法的哪种刀法( )。
A.平刀直片
B.平刀推片的上片法
C.平刀推片的下片法
[单选题]运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（ ）刀法。
A.弯
B.滚
C.花
D.片
[判断题]冷盘制作在刀工技法上，除掌握一般刀法外，还要掌握美化刀工及雕刻刀法。
A.正确
B.错误
