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[单选题]荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的刀距约2.5mm。
A.43104
B.43102
C.43163
D.43103
[单选题]荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（ ）。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
[单选题]荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。
A.1.0mm
B.2.5mm
C.3.5mm
D.4.5mm
[单选题]荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是( )法。
A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞
[判断题]荔枝花刀使用刀法应为直刀法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀,质地松软。
A.正确
B.错误
[单选题] 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[判断题]晚秋苹果质地松软，甜度大。
A.正确
B.错误
[判断题]核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。
A.正确
B.错误
[判断题]白棕绳具有质地柔软、携带方便和容易绑扎的优点。
A.正确
B.错误
[单选题]荔枝花刀的刀纹是用( )的方法制成的。
A.直刀剞
B.直刀推剞
C.斜刀推剞
D.斜刀拉剞
[判断题]杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等特点。
A.正确
B.错误
[单选题]具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。
A.油脂蛋糕
B.清蛋糕
C.奶油蛋糕
D.风味蛋糕
