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[单选题]可可粉是用（ ）加工而成的。
A.
B.
C.
D.咖啡粉
[单选题]甜可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或( )等。
A.筛在点心表面作为装饰
B.与黄油一起调制巧克力黄油酱
C.与面粉混合制作饼干
D.与面粉混合制作蛋糕
[单选题]无味可可粉一般不用于( )。
A.与面粉混合制作蛋糕
B.与面粉混合制作面包
C.与黄油调制巧克力黄油酱
D.夹心巧克力的辅料
[判断题]（）无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干,还能与黄油一起调制巧克力黄油酱。
A.正确
B.错误
[单选题]哈士蟆油是用中国林蛙的( )加工而成的干制品。
A.脂肪
B.卵巢
C.输卵管
D.结缔组织
[单选题]精装书壳制作时用一整张封面材料加工而成的称( )
A.整面
B.组壳
C.包壳
D.接面
[单选题]蜜饯是将水果用( )的糖液或蜜汁浸透果肉加工而成。
A.低浓度
B.一般浓度
C.高浓度
D.葡萄糖
[判断题]（）无味可可粉一般多用于撒在点心表面作为装饰。
A.正确
B.错误
[判断题]精装书壳制作时用一整张封面材料加工而成的称整面。
A.正确
B.错误
[单选题]甜可可粉一般多用于( )或筛在点心表面作为装饰。
A.与黄油一起调制巧克力黄油酱
B.夹心巧克力的辅料
C.与面粉混合制作饼干
D.与面粉混合制作蛋糕
[单选题]精装书壳制作时用两种以上封面材料衔接加工而成的称( )。
A.整面
B.组壳
C.包壳
D.半面
[单选题]制作巧克力少司时,有时会加入少量的可可粉,这是为了使制品( )。
A.颜色变黑发亮
B.更加黏稠
C.味道更加浓厚
D.组织更加细腻
[判断题]精装书壳制作时，用两种以上封面材料衔接加工而成的称接面，即接上的封面。
A.正确
B.错误
[单选题]在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、( )及各式甜汁等。
A.杏仁面
B.果酱
C.糖浆
D.鲜水果丁
[单选题]在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、( )、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。
A.封糖
B.糖粉
C.糖浆
D.果酱
