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[单选题]松鹤延年这道冷拼一般适合( )性质的宴席。
A.婚庆性质
B.庆功性质
C.祝寿性质
D.聚会性质
[单选题]“松鹤延年”中的鹤指的是哪一种鹤?()
A.丹顶鹤
B.白鹤
C.蓝鹤
D.灰鹤
[判断题]西郊松鹤西湖公园的笃斯山上有松鹤西湖滑雪狩猎场。
A.正确
B.错误
[判断题]鹤岗松鹤西湖滑雪狩猎场位于西郊松鹤西湖公园的笃斯山。
A.正确
B.错误
[单选题]制作水果拼盘时要围绕( )为水果拼盘命名。
A.宴会主题
B.客人喜好
C.聚会人数
D.天气情况
[单选题] 60人的宴会配套冷菜四道共用主料100元,配料20元,每人冷菜的成本为( )。
A. 2元
B. 20元
C. 1.2元
D. 30元
[单选题]冷菜冷拼在创新方法上要灵活运用,如用西餐的一些调味品用于冷菜制作的方法为( )。
A. 联想法
B. 引进法
C. 捕捉法
D. 模仿法
[单选题]冷餐酒会菜单内容以冷菜为主,热菜.点心.水果为辅,一般情况下冷菜占菜品总量的( )%,热菜占20%,点心占( )%。
A.60 15
B.50 20
C.70 5
D.45 15
[单选题]中餐上菜时可先上冷菜。当客人落座开始就餐后,服务员即可通知厨房做好出菜准备,待冷菜吃到( )时,服务员即可送上第一道热菜。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.1/5
[单选题]其它冷菜装盘形式有( )。
A.蝴蝶式装盘
B.立体式装盘
C.三角装盘
D.多角装盘
[单选题] 单桌宴会分冷菜时要做到 ( )。
A.分类码放
B.层次清晰
C.不乱不叠
D.以上都对
[单选题]制作花色冷菜的原料必须是( )。
A.熟料
B.生料
C.色彩艳丽的原料
D.可以直接食用的原料
[单选题]能到松鹤公园的公交车是几路？
A.3
B.4
C.5
D.6
[单选题] 冷菜是宴会 菜肴的先锋,它可( )。
A.降温消暑,清理肠胃
B.活跃宴会的气氛,增进人的食欲
C.增进人的食欲,为上热菜打下一个良好的基础
D.活跃宴会气氛,给人一个良好的印象
