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[单选题]上甑出池糟醅每甑差长控制在( )以内。
A.40kg
B.45kg
C.50kg
D.60kg
[填空题]在生产的窖池内剩余糟醅( )以内方可开窖。
[填空题]稻壳中纤维含量高是糟醅重要的( )和( ),可以保证糟醅的( )和( )。
[判断题]糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。( )
A.正确
B.错误
[填空题]生产过程中糟醅出入池各种理化数据不符合生产技术标准。生产过程中发现糟醅出入池理化检验分析数据不符合生产工艺技术标准,部门召集相关技术人员制定技术措施,报( )批准后进行处置。
[单选题]下沙上甑前要均匀撒一定的母糟在糟醅中,母糟的用量为( )公斤/甑。
A. 3-5
B. 5-8
C. 5-9
D. 6-10
[多选题]酱香型郎酒生产糟醅感官标准中出窖糟的颜色为( )
A.暗红色
B.深红色
C.褐红色
D.淡红色
[单选题]入窖时糟醅温度控制在( )。
A. 30-32℃
B. 20-28℃
C. 28-32℃
D. 30-35℃
[多选题]一次酒入池糟醅的感官鉴定有( )
A.颗粒膨胀明显
B.回生后无白心
C.手感略糙
D.有预约的醪糟香味和曲香味
[多选题]测量糟醅温度,下列说法正确的是( )
A.温度降到30度开始收埂
B.地温高于30度时平地温
C.温度降到35度可以开始收埂
D.地温高于35度时平地温
