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[单选题]茶叶中的( )含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。
A.茶多酚
B.氨基酸
C.蛋白质
D.茶黄素
[单选题]茶叶中的( )( )含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。
A.茶多酚
B.氨基酸
C.蛋白质
D.茶黄素
[判断题]花黄素的自动氧化在红茶中占从属地位,其含量多少与红茶茶汤带橙黄色成正相关。( )
A.正确
B.错误
[判断题]由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征。( )
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶中同样含有对人体有害的_( )等元素,但其在茶汤中的含量很低, 通过饮茶进入人体的就更少。
A.铅、镉
B.铅、铁
C.铁、镉
D.铁、铝
[判断题]红茶类属全发酵茶类,其茶叶颜色深红,茶汤呈朱红色。( )
A.正确
B.错误
[单选题]清饮法,即茶叶在冲泡过程中,茶汤中_( )调料。
A.添加
B.不加
C.少许
D.大量
[单选题]茶叶在冲泡过程中,茶汤中不加调料,称为( )( )。
A.煮饮法
B.调饮法
C.清饮法
D.撮泡法
[单选题]茶叶随着浸泡时间的延长约( )分钟后,茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来,这时的茶汤苦涩味等相对增加。
A.3
B.4
C.5
D.6
[单选题] 茶叶贮藏过程中,茶叶汤色会不断变化,随着时间的推移,新茶特有的绿色丧失,茶汤逐渐变黄。引 起
绿茶汤色陈化和劣变的最重要的原因是。( )
A.脂类物质的氧化
B.Vc的氧化
C.茶多酚的类氧化
D.脂类物质降解
[判断题]清饮法,即茶叶在冲泡过程中,茶汤中添加少许调料。( )
A.正确
B.错误
[判断题]茶叶中维生素C 可通过泡饮从茶汤中获取。( )
A.正确
B.错误
[判断题]茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。( )
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶在冲泡过程中,在茶汤中不加调料,称为( )。
A.煮饮法
B.调饮法
C.清饮法
D.撮泡法
[单选题]在茶汤中含有_ 的钙时,茶汤滋味发苦
A.1mg/L
B.2mg/L
C.3mg/L
D.4mg/L
[判断题]茶叶浸泡时间越长,内含物质越多,其茶汤更加醇厚甘甜。( )
A.正确
B.错误
[单选题]清饮法,即茶叶在冲泡过程中,其茶汤中( )调料。
A.添加
B.不加
C.加少许
D.加大量
