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[单选题]讲究食物的色、香、味,( )。
A.应尽量减少食物营养素的损失
B.使食物更适合婴幼儿的口味
C.让食物便于消化和吸收
D.选项A.B和C
[判断题]所谓的“喝烧茶”。即要随泡随喝才有味,稍迟喝则色香味韵均大为逊色。( )
A.正确
B.错误
[判断题]凡是出色的烹调,又加上调味品,能够增加食物的色、香、味,从而能促进人员的食欲。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )紫砂壶具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊质,泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观等优点。
A.正确
B.错误
[判断题]紫砂壶具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊变质,泥色多变,耐人寻味,壶经久用,具有光泽美观等优点。( )
A.正确
B.错误
[判断题]要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式,制作色、香、味、形俱全的饭菜。
A.正确
B.错误
[判断题]大黄蒸后黄棕色,质坚实,有特异芳香味,味微苦。
A.正确
B.错误
[判断题]评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味 三方面的情况确定其风格。
A.正确
B.错误
[单选题]( )具有橡木的芳香味和烟薰味。
A.苏格兰威士忌
B.美国威士忌
C.爱尔兰威士忌
D.加拿大威士忌
[单选题]红茶加工过程中,对其色、香、味形成起主导作用的是( )
A.萎凋
B. 揉捻
C.发酵
D.干燥
[单选题]不属于香辣味范畴的复合味型是( )。
A.姜汁味
B.咖喱味
C.蒜泥味
D.咸鲜味
[单选题]下列复合味型中,属于香辣味范畴的是( )。
A.咸鲜味
B.糖醋味
C.陈皮味
D.荔枝味
[判断题] 在观察槽面油气显示资料时,在记录油气味时,要注意仔细鉴别是芳香味还是硫化氢味。
A.正确
B.错误
