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[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是（ ）。
A.细菌的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气
[判断题]易腐败变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏
A.正确
B.错误
[判断题]吃了腐败变质的食物。( )
A.正确
B.错误
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是（ ）污染和微生物引起的腐败变质。
A.副溶血性弧菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.葡萄球菌
[单选题]由于鱼肉含有较多的水分和（ ），固容易腐败变质。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.无机盐
[单选题]含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感的鉴定指标是()。
A.感官指标
B.物理指标
C.化学指标
D.微生物指标
[判断题]74.异味：通常与产品腐败变质或转化作用有关的一种非正常气味。
A.正确
B.错误
[多选题]预防食品腐败的措施有（ ）
A.低温法
B.高温法
C.高渗法
D.干燥法
[单选题] 一般动物性食品腐败的主要原因是( )
A.微生物作用
B.有氧呼吸
C.化学作用
D.缺氧呼吸
[单选题]动物性食品腐败的主要原因是( )。
A.机械作用
B.化学作用
C.微生物作用
D.呼吸作用
[判断题]引起冷藏食品腐败的微生物属于嗜冷微生物。
A.正确
B.错误
[判断题]货物损失涉及活动物或食品污染变质的，应通知车辆、防疫、检疫部门。
A.正确
B.错误
[单选题]食品经营者应当( )保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
A.按照
B.参考
C.考虑
[判断题]影响电价的因素有自然资源影响、需求关系对电价的影响，时间因素的影响、季节因素的影响和其他政策性因素的影响。
A.正确
B.错误
[多选题]食品变质的主要现象有（ ）。
A.霉变
B.虫蛀、鼠咬
C.串味
D.吸湿溶解
[多选题]不出售（）、保质期和过期、变质，以及口香糖等严重影响列车环境卫生的食品。
A. 无生产单位
B.生产日期
C.有效期
D.生产地址
