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[判断题]曲心的出酒率比外层低,曲心酿出的酒的己酸己酯.乙酸乙酯.丁酸乙酯均比曲外层要低。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]大曲培养后曲心有淀粉现象叫生心。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。 ( )
A.正确
B.错误
[填空题]馏出酒液的酒度,主要以经验观察,即所谓看花取酒。开始馏出的酒度泡沫较多,较大,持久,称为( );酒度略低时,泡沫较小,逐渐细碎,但仍较持久,称为( ),
[填空题]大曲培养后曲心有生淀粉的现象称为( )。
[单选题]( )是凤型酒第一次出酒的过程。
A.立窖
B.圆窖
C.顶窖
D.破窖