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[判断题]3.单宁具有涩味,是几种多酚类化合物的总称。()
A.正确
B.错误
[单选题]乳蛋白质可以改善冰淇淋制品的组织结构，并提高制品的膨胀率，减少（ ），使制品具有柔软细腻的感觉。
A.气泡
B.冰晶
C.乳糖析出
D.硬化时间
[单选题]掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定的( )对一定的制品进行一定
时间的加热。
A.火力
B.火候
C.旺火
D.中火
[多选题]建筑石膏制品具有( ) 等特点
A. 强度高
B. 质量轻
C. 加工性能好
D. .防火性较好
E. 防水性好
[单选题]清酥类制品具有层次清晰, ( )的特点。
A.柔软可口
B.入口香酥
C.内质软嫩
D.外表粗糙
[单选题]饴糖的主要作用是使制品具有光泽，( )。
A.增加制品结实性
B.使制品有黏性
C.使制品膨松
D.增加制品柔软性
[判断题]电渣焊焊缝化学成分的调整不是通过熔渣与金属间的冶金反应,而是通过采用一定合金成分的填充金属来实现的。
A.正确
B.错误
[单选题]下列不属于血液成分制品的是
A.浓缩红细胞
B.冷沉淀
C.冷冻血浆
D.血浆増量剂
E.免疫球蛋白
[单选题]下列哪种物质不属于塑料制品的成分( )
A.乙烷
B.聚乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚丙烯
[单选题]血制品冷沉淀物不含有的成分是
A.因子Ⅷ
B.vWF因子
C.血小板
D.纤维蛋白原
E.凝血酶
[单选题]铜制品生成的锈层主要成分是（）。
A.氢氧化铜
B.氧化亚铜
C.氧化铜
D.碳酸铜
[单选题]( )是肉制品不可缺少的重要组成成分
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化物
D.矿物质
[判断题]校本课程开发具有一定的实践意义，但不一定具有理论意义。
A.正确
B.错误
