更多"[单选题]去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控制在（ ）左右"的相关试题:
[单选题]给婴幼儿用热水袋保暖时,水温应不超过
A.70℃
B.60℃
C..50℃
D.40℃
E.30℃
[单选题]在制作“梁溪脆鳝”时，烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨，烫制的时间通常为( )。
A.10～15分钟
B.25～30分钟
C.40～45分钟
D.55～60分钟
[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在( )的水中烫制15分钟左右。
A.70℃左右
B.80℃左右
C.90℃左右
D.100℃左右
[单选题]烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在( )。
A.3％左右
B.8％左右
C.13％左右
D.18％左右
[判断题]( )泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
A.正确
B.错误
[单选题]( )是用烫制面团制成的面团。
A.混酥面团
B.泡夫面团
C.起酥面团
D.蛋糕面团
[单选题]泡夫制品是( )煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
A.黄油、水或白糖
B.水、牛奶
C.黄油、鸡蛋
D.黄油、水或牛奶
[判断题]( )泡夫是一类用烫制面团制成的点心。
A.正确
B.错误
[单选题]烫制鳝鱼时，一般需要在90℃左右的水中烫制约( )。
A.5分钟
B.15分钟
C.25分钟
D.35分钟
[单选题]( )是将黄油.水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形.烤制或炸制而成的制品。
A.清酥类制品
B.混酥类制品
C.蛋糕类制品
D.泡夫制品
[单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制作成面糊,再通过成形、( )而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
