更多"[单选题]原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。"的相关试题:
[单选题]原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。
A.肉香
B.原香
C.清香
D.纯香
[单选题]烹调加热过程中的传热介质是通过( )方式来加热原料。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.以上答案都对
[单项选择]在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的( )。
A. 配料
B. 器皿
C. 调料
D. 调味
[单选题]日常生活中，用悲伤的语调述说令人愉快的事情，表明( )
A.主观世界与客观世界不统一
B.人格相对稳定性受到了破坏
C.心理活动失去了协调一致性
D.社会适应功能受到严重损害
[判断题]碱嫩化的肉类原料制成的菜肴常常会有一种令人不愉快的气味。
A.正确
B.错误
[单选题]高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺，儿童丙烯
酰胺摄入量高的最主要的因素是（ ）。
A.进食量大
B.所吃食品中油炸马铃薯类占比例高
C.所吃食品中肉类占比例高
D.所吃食品中海鲜类占比例高
[单选题]通过原料之间的颜色搭配，可使其相互协调，并产生和谐的关系。
A.改变色
B.烹调色
C.固有色
D.调料色
[单选题]在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。
A.结晶性
B.吸潮性
C.分子不稳定性
D.热敏感性
[单选题]通过原料之间的颜色搭配，可使其固有色相互协调，并产生( )的关系。
A.映衬
B.耀眼
C.跳跃
D.和谐
[单选题]水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。
A.还原性
B.酸性
C.弹性
D.黏稠性
[单项选择]蛋白质的食物热效应相当于本身产生能量的（）
A. 1%～3%
B. 5%～6%
C. 8%～10%
D. 10%～15%
E. 30%
[多选题]垄断时期由垄断本身产生的竞争包括
A. 垄断组织内部的竞争
B. 垄断组织之间的竞争
C. 垄断组织与非垄断企业之间的竞争
D. 非垄断企业之间的竞争
