更多"[单选题]凉菜是指热制冷吃、凉制( )和冷拼菜肴的总称。"的相关试题:
[判断题]蒸发器的有效温差是指加热蒸汽的温度与被加热溶液的沸点温度之差。( )
A.正确
B.错误
[判断题]换热器的平均传热温度差，是指热流体进出口的平均温度与冷流体进出口的平均温度的差值
A.正确
B.错误
[单选题]( )指热从物体的一部分传播到另一部分的现象或热能通过物质从高温区向低温区的流。
A.热辐射
B.热传导
C.热对流
D.热传导
[单选题]微正压相变加热炉是指加热筒内压力不超过（ ）。
A.0.1MPa
B.0.2MPa
C.0.3MPa
D.0.4MPa
[单选题]花色冷拼构图的实是指( )。
A. 原料的可食性
B. 原料堆放的高度
C. 原料所占的空间
D. 空白所占的比例
[判断题]聚合物稳定性是指热稳定性.剪切稳定性.化学稳定性和生物稳定性。
A.正确
B.错误
[单选题]【HM】 加热器的传热端差是指加热蒸汽压力下的饱和温度与加热器的 ( )之差。
A. 给水人口温度
B. 给水出口温度
C. 加热蒸汽温度
D. 疏水温度
[单选题]自反应物质和混合物（G30000.9-2013）是指热不稳定性液体、固体物质或混合物，即使没有氧（空气），也易发生强烈（）。
A.放热中和反应
B.吸热分解反应
C.放热分解反应
D.吸热聚合反应
[单选题]24、自反应物质和混合物（G30000.9-2013）是指热不稳定性液体、固体物质或混合物，即使没有氧（空气），也易发生强烈（）。
A.放热中和反应
B.放热分解反应
C.吸热分解反应
D.吸热聚合反应
[单选题]拼摆山水花色冷拼时,山体底部原料的色泽应选择( )。
A. 较淡的原料
B. 较深的原料
C. 偏艳的原料
D. 偏黄的原料
[单选题]拼摆假山冷拼时,
一
般山顶部位原料的色泽应该选择( )。
A. 色泽较淡的原料
B. 色泽较深的原料
C. 色泽偏红的原料
D. 色泽偏绿的原料
[单选题]花色冷拼使用的餐具,必须在边线以内构图布局的是( )宽边圆盘。
A. 绿色
B. 黄色
C. 粉红色
D. 其他三项都是
[单选题]花色冷拼使用白色的圆盘,其布局范围比较广,可以在( )内布局。
A. 边线以外
B. 边线以内
C. 整个盘面
D. 盘面中央
[单选题]花色冷拼构图虚实关系是指盘中拼摆的( )和盘中空白的比例关系。
A. 实体
B. 大小
C. 形状
D. 多少
[单选题]花色冷拼构图中,色彩的合理搭配对构图的( )有很好的协调作用。
A. 观赏性
B. 完整性
C. 食用性
D. 视觉性
[单选题]为了确保花色冷拼的食用安全,操作前应用( )浓度的高锰酸钾溶液对
手进行消毒处理。
A. 1%
B. 6%
C. 8%
D. 0.3%
[单选题]同
一
个主题的冷拼在布局时,造型的主体和次体之间有时也可( )。
A. 转换
B. 上下转换
C. 前后转换
D. 左右转换
[判断题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]
一
般腰盘盘边比较明显,冷拼构图时的布局范围应在( ),才能显得比
较协调。
A. 边线以外
B. 边线以内
C. 整个盘面
D. 盘面中央
