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[单选题]不. 属于中式面点造型中捏塑范畴的是( )。
A. 包法
B. 切法
C. 卷法
D. 搓法
[判断题]在炕制面点过程中,底火决定着面点造型的膨胀度及表面的几何曲线。( )
A.正确
B.错误
[单选题]通过手指挤压盛有面坯的闭袋,使面坯形成( )半成品或成品的面点造型方法是挤注法。
A.方形
B.圆形
C.长条形
D.各种不同形态
[判断题]面点的造型方法,在造型工艺中有塑造工艺和雕刻工艺两种。( )
A.正确
B.错误
[单选题]中国四大面点风味流派指的是京式面点、川式面点、广式面点和( )。
A.粤式面点
B.陇式面点
C.苏式面点
D.江南面点
[单选题]面点馅心的作用是：美化面点的形态、形成制品( )、增加面点的花色品种。
A.色泽
B.形状
C.质量
D.特色
[判断题]挞类、排类西式面点同属甜酥面点。 ( )
A.正确
B.错误
