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[多选题]白酒中呈涩味的成分主要有( )。
A.乙酸乙酯
B.乙酸
C.乳酸和乳酸乙酯
D.单宁
E.糠醛和杂醇油
[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。
[简答题]白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理?
[判断题]白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键。( )
A.正确
B.错误
[简答题]白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的重要因素之一。
[单选题]除色谱骨架成分外,凡含量小于( )mg/100ml的微量成分视为复杂成分,它们的总量占白酒香味成分总含量的5%。
A. 1-2
B. 2-3
C. 3-4
D. 4-5
[简答题]白酒香味成分的量比关系是影响白酒_____和_____的关键。
[判断题]丁酸乙酯是浓香型白酒的香气成分之一,其较高时呈水果香( )
A.正确
B.错误
[单选题]白酒中的涩味物质主要来源于( )化合物。
A.醛类
B.醇类
C.酯类
D.酚类
