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[单选题]最适宜于制作馅心的猪肉部位是( )。
A.前蹄髈
B.背脊
C.前夹心肉
D.后臀尖
[单选题]对于不吃猪肉的人,猪肉的需求量和牛肉价格之间的交叉弹性是( )。
A.0
B.负值
C.非弹性
D.弹性大小不一定
[判断题]猪肉和牛肉是替代品，如果猪肉涨价，牛肉的需求会增加（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]忌食猪肉、驴肉、狗肉、螺肉和自死的畜肉及一切动物的血是（）的风俗
A.蒙古族
B.维吾尔族
C.回族
D.壮族
[单选题]猪颈肉即颈背肌肉,俗称( )。
A.瓜条肉
B.背肌肉
C.槽头肉
D.元宝肉
[判断题] 剩余猪肉未消毒。( )
A.正确
B.错误
[单选题]用绞肉机粉碎猪肉制茸,一般需要绞( )遍为宜。
A.1
B.2
C.3~5
D.8~10
[单选题]生食猪肉可能感染那种寄生虫
A.肺吸虫
B.姜片虫
C.链状带绦虫
D.肥胖带吻绦虫
[单选题]猪肉绦虫的妊娠节片子宫侧支数
A.5~7支
B.7~13支
C.15~30支
D.30~35支
[单选题]牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是( )。
A.上脑
B.米龙
C.腰窝
D.外脊
[判断题]回族食俗以牛羊肉为主,忌食猪肉、血和凶禽猛兽等肉类。( )
A.正确
B.错误
