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[单选题]猪前肘皮厚.( )丰富。
A.肉多
B.筋少
C.肉老
D.腱膜组织
[判断题]烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。
A.正确
B.错误
[单选题]羊肋条肉属二级羊肉,适于( )等烹调技法。
A.扒.焖
B.炒.熘
C.汆.爆
D.滑炒.软炸
[单选题]羊脊背肉质细嫩,色泽红润,适于( )等烹调技法。
A.炖.焖
B.烧.焅
C.酱.卤
D.爆炒.熘
[单选题]牛仔盖肉属于一级牛肉,适于( )煎等烹调技法。
A.炒.熘
B.焖.焅
C.炖.蒸
D.卤.酱
[单选题]牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于( )等烹调技法。
A.炖.焖
B.扒.蒸
C.炒.烹
D.焅.汆
[单选题]羊前腿肉肉质较老,适于( ).烤等烹调技法。
A.蒸.汆
B.卤.烧
C.炒.熘
D.烹.爆
[单选题] 以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是( )
A. 炒和炸
B. 炒和煎
C. 煎和焖
D. 油泡和煎
[单选题]牛外脊肉松而嫩,属一级牛肉,适于( )涮等烹调技法。
A.烧.扒
B.炖.焖
C.炒.熘
D.蒸.卤
[单选题]牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于( ).扒等烹调技法。
A.炸
B.爆
C.汆
D.红烧
[单选题]羊后腿肉肥瘦相间,肌肉块形较大,筋膜少,适于( )等烹调技法。
A.炒.爆
B.炖.焖
C.酱.卤
D.蒸.煮
[单选题]牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜( )等烹调技法。
A.炸.炝
B.焅.焗
C.烹.熘
D.酱.卤.烧
[单选题]关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是( )
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
[判断题]( )牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱.卤.烧等烹调技法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )煎既是一种独立的烹调方法,也是一种辅助烹调技法。
A.正确
B.错误
