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[单选题]、(单选题)( )是将干货原料放在油锅中加热,利用油的传热作用,使干料中所含的少量水分蒸发而变得膨胀松脆。
A.水发
B.蒸发
C.油发
D.盐发
[单选题]、(单选题)温油浸泡是指将干货原料放入温油锅( )度左右中浸泡,质地变软,并慢慢浮到油面上,呈半透明状,表面均匀布满小气泡。
A.30
B.50
C.80
D.90
[单选题]根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。
A.水产品
B.乳品
C.调料
D.冷冻原料
[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为（）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
[单选题]将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料,是按()进行分类的
A.原料的性质
B.加工与否
C.烹饪运用
D.商品种类
[判断题] 可以用推土机推石灰、烟尘等粉尘物料和用作碾碎石块的作业。
A.正确
B.错误
[判断题]对于吞咽困难的患者，羟考酮缓释片可以碾碎了化水口服。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]严禁用推土机推石灰、烟尘等粉尘物料和用作碾碎石块的作业。( )
A.正确
B.错误
[单选题](____)是一种干燥的、易于流动的固体粉末,一般借助于灭火器或灭火设备中的气体压力,将干粉从容器喷出,以粉雾形态扑救火灾。
A. 泡沫灭火剂
B. 二氧化碳灭火剂
C. 干粉灭火剂
D. 水
[单选题]、(单选题)油发时一般将干料放入冷油锅或温油锅中( )加热,火力不宜过旺,否则会使干料外焦而内不透。
A.慢慢
B.快速
C.缓慢
D.无
[单选题](单选).煎制菜肴的原料一般选用( )动物原料及部分植物原料。
A.质老
B.大型
C.鲜活
D.无骨
[单选题]直接将干磁粉喷洒在工件表面的方式称为（）。
A.干法探伤
B.湿法探伤
C.复合探伤
[单选题]测定砂中泥块含量取试样置于容器中充分拌匀后浸泡（）然后用手在水中碾碎泥块。
A.8h
B.12h
C.24h
D.48h
[单选题]做荧光系列对比，应挑选有代表性的储集层岩样( )，用研钵碾碎倒入干净无污染的试管内，加入5毫升氯仿或四氯化碳封闭管口。
A.0.5克
B.1克
C.2克
D.5克
[判断题]所谓鲜活原料的初步加工,就是对鲜活烹调原料宰杀、整理、洗涤的过程,也就是烹调原料由毛料最大限度转变为净料的加工过程。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题] ( )发现加氢原料带水时，要加强原料罐的脱水工作，避免原料带水对反应系统造成大的冲击。
A.正确
B.错误
[单选题]分割与剔骨整理的主要目的:使原料符合后续加工的要求,多方位体现原料的品质特点,扩大原料在烹调加工中的使用范围,调整或缩短原料的成熟时间,便于提高菜肴质量, 利于( ),满足不同人群对菜肴的多种需求。
A.菜品统一
B.标准统一
C.人们认识宣传
D.人的咀嚼与消化
[判断题]二次注汽是解决重质原料干点温度高于该原料裂解温度问题，防止原料在 流段预热则结焦。
*
A.正确
B.错误
