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[单选题]烹制形状碎小的动物性原料，要求成品口感滑爽、脆嫩时，宜使用的火力是（ ）。
A.．小火慢热
B.．旺火速成
C.．中火慢烤
D.．微火慢煨
[单选题]按政府要求协助重大活动相关客户开展巡视值守宜使用（ ）。
A.配电第一种
B.配电第二种
C.低压工作票
D.现场作业工作卡
[单选题]菜肴组配中原料形状遵循辅料服从主料、辅料形状近似于主料形状的原则依据的是( )。
A.相似相配
B.相异相配
C.相同相配
D.相互配合
[判断题]按政府要求协助重大活动相关客户开展巡视值守宜使用低压工作票。
A.正确
B.错误
[判断题]按政府要求协助重大活动相关客户开展巡视值守宜使用现场作业工作卡。
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是（ ）。
A.．整鱼
B.．鱼膘
C.．鱼皮
D.．鱼子
[单选题]对（ ）要求较高的零件必须有形状和位置公差
要求。
A.尺寸
B.粗糙度
C.精度
[多选题]煤炭、矿石（粉）等散装货物，装车宜使用装载机、抓斗式门式起重机或装车机；卸车宜使用（ ）。
A.翻车机
B.抓（扒）料机
C.卸车机
D.抓斗式门式起重机
