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[判断题]食品发生腐败变质时营养价值会严重降低。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是
A.化学指标
B.感官指标
C.实验室指标
D.物理指标
E.微生物指标
[判断题]( )腐败.霉变是常见的食品腐败现象,变色不属于食品腐败。
A.正确
B.错误
[判断题]环境温度在37－40度时，食品不容易发生腐败变质。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]( )引起食品腐败变质的因素很多,酶是导致食品腐败变质的根本原因。
A.正确
B.错误
[单选题]防止食品腐败变质的重点食品是
A.肉、鱼
B.粮食
C.蔬菜
D.水果
E.油脂
[判断题]预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
A.正确
B.错误
[单项选择]食品腐败变质会使食品中的主要成分( )大量分解和流失。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 有机酸
D. 微球菌
[单项选择]当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质（）
A. 0.9
B. 0.65
C. 0.75
D. 0.8
[单选题]引起食品腐败变质除外。
A.微生物
B.N-硝基化合物
C.湿度
D.食物因素
[判断题]食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。
A.正确
B.错误
